Недавно «Коммерсантъ UK» писал о лучшем гастрономическом опыте и самом дорогом ресторане в Лондоне. На сей раз мы обратили внимание на заведения, которые занимают свое, особенное место на Олимпе столичной кулинарии — рестораны с российскими корнями, и на их основателей.
Burger & Lobster (Михаил Зельман)
Burger & Lobster — еще одно детище Михаила Зельмана, радикально изменившее вкусы и предпочтения столичных гурманов. История гласит, что идея зародилась во время душевного разговора между четырьмя друзьями в Москве и была воплощена в жизнь в бывшем ирландском пабе в Лондоне. Ресторатор сосредоточился на приготовлении блюд из ограниченного набора ингредиентов, и идея снова сработала.
Изюминкой выбранной концепции является, как ни странно, отсутствие обширного меню. Требовательные посетители, привыкшие к выбору из 30 яств, неожиданно для себя сталкиваются с выбором блюд из двух основных ингредиентов — бургера и лобстера. И не более того.
Довольно рискованный ход российского предпринимателя обернулся грандиозным успехом и настоящей революцией ресторанной сцены Лондона. В 2013 году журнал «Форбс» назвал Зельмана Стивом Джобсом в сфере еды, ссылаясь на его идею специализироваться в приготовлении только одного блюда, но быть в этом самым лучшим.
Сегодня сети принадлежит уже 13 ресторанов Burger & Lobster (как в Великобритании, так и за границей), лобстеры привозят ежедневно из Канады (где г-н Зельман инвестировал в рыболовное предприятие и тем самым обеспечил регулярную поставку продукта). Мясо же прибывает в британскую столицу из Небраски (США).
Для того чтобы отведать легендарные бургеры и насладиться заморским лобстером, посетителям приходится проводить в очередях более часа, так как бронирование по традиции недоступно.
Goodman
Известный в России бизнесмен и совладелец компании «Арпиком», основатель Global Craftsman Group Михаил Зельман представил свою монопродуктовую концепцию лондонцам и гостям города в 2008 году, открыв стейк-хаус Goodman. Можно с уверенностью сказать, что появление ресторана на рынке возродило несколько забытую британскую мясную традицию.
Михаил Зельман стал одним из первых, кто получил разрешение на импорт мяса и стал привозить качественный продукт из США. Для приготовления неповторимых стейков предприниматель выбрал инновационные для того времени испанские печи, которые уже сегодня пользуются невероятной популярностью у многих других представителей ресторанного дела.
Одним словом, российский предприниматель показал консервативным британцам, что такое кулинарная глобализация. В то время мало кто ожидал, что Михаилу Зельману будет суждено практически перевернуть традиционную ресторанную сцену чопорного Лондона.
Beast
Ресторан Beast также стал воплощением философии своего основателя, г-на Зельмана. Сюда посетители приходят за отменным американским стейком и свежим камчатским крабом. Ресторатор уверяет, что секрет успеха кроется в ингредиентах высокого качества. В Beast абсолютно все готовится с момента заказа — от копченых помидоров в качестве гарнира до главных блюд.
В отличие от Burger & Lobster резервировать стол здесь необходимо заранее, так как поварам нужно знать точное количество стейков и крабов, которое им понадобится приготовить.
Кухня в Beast открытая — концепция, уже давно облюбованная как владельцами бизнеса, так и завсегдатаями ресторанов. Освещение в заведении минимальное (преимущественно свечи), что создает очень уютную и почти интимную атмосферу.
Место идеально подходит для семейного ужина или встречи с друзьями.
Novikov
Пожалуй, это самое известное заведение русского Лондона, получившее признание миллиардеров и любителей роскоши со всего мира. Оборот ресторана уже несколько лет подряд составляет £25 миллионов. Успех, однако, пришел не сразу.
Надо сказать, что свою популярность проект известного в России ресторатора Аркадия Новикова (в Москве г-н Новиков владеет более чем 100 ресторанами) приобрел благодаря «черному пиару». Как только стало известно о планах бизнесмена, местные критики разнесли идею в пух и прах, заведомо предсказав печальный исход. Вопреки всему, как это часто бывает, практически с первого дня ресторан является самым популярным и престижным местом лондонского Mayfair, где завтракают, обедают и ужинают самые состоятельные представители общества.
В Novikov два зала — азиатский и итальянский, а также роскошный бар, где можно расслабиться и насладиться атмосферой и масштабами помещения (2 тыс. кв. м). Среди сервисов, доступных клиентам ресторана, — доставка блюд на частные самолеты, когда времени на полноценный ужин не хватает.
MariVanna
Заведение не менее известное, но более доступное, MariVanna, открылось в 2012 году в престижном районе Knightsbridge, в двух шагах от Harrods. Необычный дизайн ресторана, напоминающий, пожалуй, каждому человеку из СНГ традиционный домик в деревне или квартиру бабушки и дедушки с самоварами и старыми фотографиями, привлекает посетителей различных национальностей. Ходят слухи, что даже принц Уильям с герцогиней Кембриджской как-то пробовали здесь борщ.
Место пользуется большим спросом, а все официанты здесь русскоговорящие. Многие представители русскоязычной диаспоры приходят сюда для того, чтобы почувствовать домашнее тепло и поесть пельменей или котлет, которых иногда очень не хватает в мире смузи и тостов с авокадо.
Bob Bob Ricard
О том, что это заведение класса люкс принадлежит российскому ресторатору, знают немногие. В целом складывается впечатление, что наши соотечественники незаслуженно обходят ресторан стороной, в то время как иностранцы проводят здесь довольно много времени и ценят необычную кухню и привлекательную винную карту BBR.
История ресторана довольно необычная. Совладельцем заведения является британец Ричард Ховарт, а вдохновлялись создатели старейшим заведением в Лондоне Rules, открытым в 1798 году. Оформлением интерьера занимался Дэвид Коллинз, на счету которого также числятся дизайны таких ресторанов, как Ivy и Wolseley.
Кухня здесь русско-британская, а качество продуктов всегда на высоте. Ресторан пользуется особой популярностью у блогеров и любителей необычных мест. Однако самой часто фотографируемой в Bob Bob Ricard достопримечательностью является далеко не еда, а кнопка, расположенная над каждым столом и гласящая «Press for champagne», что означает безграничный поток шампанского в любое время дня и ночи.
ZIMA Russian Street Food and Bar
В апреле прошлого года еще один ресторатор с русскими корнями открыл авторское заведение на популярной Frith Street в Лондоне. В основе концепции — традиционная русская еда, доступные цены и атмосфера таверны.
В заведении можно отведать настоящую черную икру (£1 за грамм), а также оливье, бефстроганов и пельмени с олениной, приготовленные так, как их готовят на родине.
В полуподвальном помещении посетителей ожидает самый настоящий бар с необычными коктейлями и поражающим воображение ассортиментом крепких алкогольных напитков.
Софья Верник
