В этом году высшая школа ресторанно-гостиничного бизнеса EHL Hospitality Business School с кампусами в Швейцарии и Сингапуре отметит свое 130-летие. Почему это уникальное учебное заведение открывает перед своими выпускниками самые широкие перспективы, «Коммерсанту UK» объяснили несколько человек: управляющая отелем Beau Rivage Palace, преподавательница школы, ее студентка и побывавшая в Лозанне главный редактор издания.
Рассказывают студенты
Родители недавней выпускницы EHL (специальность «финансовый менеджмент ресторанной службы») Анастасии Кузьминой занимаются гостиничным бизнесом в Испании, поэтому выбор высшего учебного заведения для живой, общительной девушки, с детства интересовавшейся, как устроена работа в отелях, был вполне очевиден.
По словам Анастасии, поступать было непросто: надо было подготовить серьезное эссе и пройти собеседование (все на английском). Приемная комиссия благосклонно смотрит на абитуриентов-мультилингвов: чем больше языков они знают, тем лучше, так что знание испанского и русского девушке помогло.
Обучение в EHL длится четыре года. Первый год — подготовительный, когда студенты осваивают профессии в сфере сервиса: пробуют себя в роли бариста, барменов, официанток, горничных и уборщиков номеров. В каждой группе по 20 человек. Студенты работают в маленьких командах, выполняя различные обязанности в специально оборудованных зонах на территории школы и обслуживая других студентов и преподавателей. Анастасия признается, что это довольно изматывает — иногда приходится работать с 6 утра до 22 вечера, пусть и с небольшими перерывами. При этом здесь очень высокие стандарты, и если у тебя, например, неопрятный внешний вид (неглаженая рубашка), тебя отправляют обратно и штрафуют — снимают очки. «Преподаватели оценивают твою работу по разным параметрам, в том числе смотрят на твое умение встраиваться в команду. Командная работа здесь вообще очень важна, потому что с самого первого семестра ты не выбираешь, с кем работать,— все максимально приближено к жизни. Конфликты, конечно, возникают, но ты учишься их преодолевать»,— рассказывает Анастасия.
Всего в школе учится более 3 тыс. человек; девушек и юношей в школе примерно одинаковое количество — школа стремится к гендерному балансу. Со второго по четвертый год обучения в жизни студентов появляются академические предметы, по которым надо каждый семестр сдавать экзамены (процент отчислений довольно высок). За это же время нужно пройти две практики. Первая, после окончания подготовительного года,— в отеле или ресторане на выбор в течение шести месяцев. Анастасия, например, работала на ресепшене в испанском отеле, а вторую практику, тоже шестимесячную, проходила в Лозанне, в швейцарском представительстве компании Philip Morris. В учебной программе много модулей по финансам (макроэкономика, микроэкономика, бухгалтерия, финансы и недвижимость), чтобы после окончания университета у выпускников в том числе был и хороший финансовый бэкграунд, который открывает многие возможности.
В последний год студенты совместно готовят бизнес-проект. «Кстати, команду на третьем и четвертом курсах можно выбирать самим. В университет обращается много компаний, предлагающих проекты, и мы с командой выбираем ту, с которой мы в приоритете хотим работать. Потом университет назначает, какая команда с какими компаниями будет сотрудничать. Мы делали консалтинг для крупного бизнеса»,— говорит Анастасия.
На последнем курсе, за несколько месяцев до окончания обучения, можно выбрать специализацию. Всего их 25, начиная от маркетинга, финансов и заканчивая менеджментом и экономикой в сфере виноделия. Модули можно миксовать.
В EHL есть 28 разных комитетов для внеклассных занятий, где каждый может найти себе хобби по вкусу, от регби и тенниса до игры на музыкальных инструментах. Также в кампусе работают психологи и медсестры — к ним всегда можно обратиться, если возникла какая-то медицинская проблема. Работает химчистка. В принципе, это маленький город — есть все, что необходимо для жизни, так как студенты здесь проводят весь период обучения (четыре года, за исключением двух стажировок и каникул — зимних, пасхальных и летних, самых длинных).
«В процессе учебы у меня изменился взгляд на будущее. Если раньше я думала, что буду заниматься отельным бизнесом, то сейчас я открыла для себя такие направления, как брендинг, разработка концептов ресторанов и другие. Эта школа — отличное место еще и для того, чтобы понять, чем ты конкретно хочешь заниматься в жизни»,— считает Анастасия.
Школа активно предлагает выпускникам помощь с трудоустройством начиная со стажировок. У нее есть собственная платформа, где зарегистрированы 5 тыс. компаний и постоянно открыты около 700 вакансий.
Рассказывают преподаватели
Наталия Бовсовер, окончившая Санкт-Петербургский государственный университет экономики и финансов (ФИНЭК) и успешно занимавшаяся ресторанным консалтингом в Швейцарии, пришла в EHL в сентябре 2021 года и преподает финансовый менеджмент ресторанной службы. Завоевать внимание аудитории ей было несложно: в прошлом она управляла коллективами не с одним десятком сотрудников. «Мне нравится то, как здесь подбирают преподавательский состав: все с абсолютно разным опытом и подходом к жизни, есть как теоретики, так и специалисты из профильных индустрий. Это интересно и тем, кто здесь работает, и студентам. У меня есть возможность избежать следования шаблону, увидеть разные характеры, стили и подходы»,— отмечает Наталья. Перед тем как преподаватели впервые встречаются со студентами, EHL проводит для них специальные воркшопы, а также направляет в помощь опытных коллег, которые помогают войти в курс дела и разобраться в особенностях обучения в этой уникальной школе.
«Если сравнивать российскую систему образования и методику EHL, то здесь принципиально другой подход: все ориентировано на практическое применение в современном мире. Студенты получают набор знаний, которые реально помогут им потом работать в индустрии,— рассказывает Наталья.— Многие выпускники потом идут работать не только в гостиничный бизнес, но и в другие сферы, например банковскую. После окончания школы небольшой процент ребят хочет работать именно в ресторанно-гостиничном бизнесе, у остальных разброс отраслей очень большой, от финансов до ретейла. Я преподаю им модель, которую мы изучаем на примере ресторанного бизнеса, а дальше эту же формулу можно использовать для любого другого бизнеса».
Хотя для обучения по этой и другим специальностям необходим достойный уровень знаний по математике, Наталья считает, что даже гуманитарно ориентированные первокурсники могут быстро подготовиться к этим предметам, подтягивая математические навыки в ходе дополнительных занятий.
«Есть масса причин, по которым, если бы в молодости у меня был выбор, я бы предпочла учиться здесь,— говорит Наталья.— Во-первых, Швейцария — прекрасная страна с высоким уровнем и качеством жизни. Во-вторых, здесь безопасно, что важно для родителей, которые планируют отправить сюда своего ребенка. В-третьих, здесь надо учиться: за неуспеваемость отчисляют. К слову, учебный процесс построен оптимально: он организован так, что позволяет сочетать официальную рабочую и учебную часть с хорошо организованным досугом. В-четвертых, есть удобная транспортная доступность — все рядом, в том числе и Женевский аэропорт, откуда регулярно летают рейсы в Лондон, поэтому в пятницу после лекций можно запросто отправиться домой на выходные. В-пятых, знать французский (язык местного кантона) студентам не обязательно (хотя почему бы и не выучить в итоге?): все, что им нужно для жизни, есть в кампусе. И последнее, но не менее важное,— толерантность. В Лозанне можно разговаривать на любом языке, и никто не посмотрит на вас презрительно».
Рассказывают выпускники
Элегантная, изысканная и то же время очень простая в общении Натали Сейлер-Хейез (Nathalie Seiler-Hayez), управляющая швейцарским отелем класса люкс Beau Rivage Palace последние семь лет (до этого она пять лет руководила лондонским The Connaught), рассказывает о своем опыте обучения в EHL, сидя в одной из просторных и роскошно обставленных гостиных своего отеля. «Я счастливая выпускница EHL,— говорит она.— Мне нравился каждый момент обучения, и если бы мне предстояло учиться здесь снова, я бы с радостью приступила хоть завтра. Это прекрасная школа, где сохраняется баланс между академической и практической сторонами жизни, а главное, закончив ее, ты полностью готов к работе. В этой школе учатся люди из разных стран, она очень интернациональна. Если ты работаешь в отеле, нужно быть знакомым с самыми разными культурами. В этой школе студенты действительно очень много работают, учатся дисциплине, но вместе с этим в их жизни есть место и для веселых вечеринок».
Невозможно понять, как устроено гостиничное дело, просто бывая частым гостем в разных отелях. Для управления важно понимать, как организованы все процессы,— например, придется провести не один день на кухне, чтобы понять, какие трудности там могут возникнуть, убеждена Натали. Именно этому и учат в EHL. Вам не нужно заниматься тяжелой физической работой годами, но знать, как она делается и почему это тяжелый труд, необходимо. «Мне тоже приходилось мыть комнаты, и я этим наслаждалась. В первый год, когда ты приезжаешь сюда, возможно уже с академическим бэкграундом, тебе дают нож и форму повара, а ты даже не знаешь, как нарезать морковь,— с энтузиазмом говорит Натали.— И ты учишься этому. Мы все учимся, и это ставит нас, людей из разных социальных слоев, на один уровень, что и позволяет создать сплоченную команду. Вместе нам приходилось проходить через различные сложности, например готовить еду на пятьсот человек. Поначалу кажется, что это невозможно, но потом совместными усилиями все получается, и ты гордишься собой, командой и общим достижением. Было много таких моментов. Благодаря им ты понимаешь, как правильно обслуживать гостей, которые могут вести себя по-разному».
Прежде чем присоединиться к EHL, Натали проходила тренинги в отеле Beau Rivage, по неделе в каждом из отделов. Особенно непросто было в прачечной: это изнурительная однообразная работа. Но увидев, как тяжело работникам, она поняла, как мотивировать людей. «Я думаю, что мне удалось создать атмосферу, в которой люди имеют возможность быть собой. Проще выстроить этот микроменеджмент между сотрудниками, нежели предлагать недовольному клиенту бокал шампанского за любой промах персонала. Менеджмент не держится на страхе. Лучше сделать лишнее, чем чего-то недодать — конечно, нужны определенные рамки, но если вы хотите, чтобы магия случилась, людям должно быть позволено быть собой и выражать свое мнение»,— объясняет она.
Почему гостеприимство, так сильно пострадавшее от пандемии и до сих пор не воспринимающееся многими как надежная сфера для карьерного роста, все же может стать великолепным первым выбором для многих абитуриентов из состоятельных семей? У Натали есть развернутый ответ на этот вопрос: «Многие люди видят эту отрасль под неверным углом: для них это сервировать завтрак для Роберта Де Ниро или поприветствовать президента Макрона в его комнате, потом принять Обаму, отпраздновать свадьбу Фила Коллинза... Когда ты работаешь в люксовом сегменте гостеприимства, это как театр. С одной стороны, ты работаешь со стратегической стороной, с другой — тебе нужно быть уверенным, что ложку положат с нужной стороны от блюда. Ты управляешь сотней с лишним человек, приходится применять знания в сфере архитектуры, маркетинга, финансов, управления кадрами... Это очень многогранная и увлекательная работа. А гостеприимство — прекрасная индустрия, которая позволяет путешествовать, подолгу жить в разных странах, узнавать другую культуру; здесь действительно можно расти и узнавать себя. У меня после выпуска было много возможностей, я нашла работу сразу же и всю жизнь занималась именно тем, чем мне хотелось».
Рассказывают гости
Главный редактор «Коммерсанта UK» Ксения Дьякова-Тиноку провела в кампусе в Лозанне два дня, во время которых смогла посетить несколько занятий и, главное, побывать в знаменитом мишленовском ресторане Berceau des Sens («Колыбель чувств»), где работают сами студенты:
— С первых минут в EHL меня приятно удивили внешний вид ребят и состояние помещений школы. С 7 утра до 9 вечера молодые люди и девушки соблюдают деловой дресс-код. После демократичного Лондона мне было удивительно видеть столько девушек на шпильках и в прозрачных колготках на ногах и ребят в начищенных до блеска ботинках. Я окончила один из ведущих московских университетов в начале 2000-х и до сих пор помню философские надписи на столах аудиторий и признания в любви преподавателям в кабинках туалетов — так вот, тут везде идеальная чистота и порядок; видимо, самовыражаются студенты не в стенах школы.
Самым ярким впечатлением стало наблюдать за тем, как пока где-то робкие и неуверенные первокурсники самых разных национальностей работают в кафетериях и ресторанах кампуса, выполняя самые разные роли, от поваров до уборщиков. Парни и девушки ведут себя очень доброжелательно и скромно, а качество и вкус еды (в основном это прекрасно сервированная французская и японская кухня; отдельно отмечу хрустящий свежайший хлеб) поражают воображение. В «Колыбели чувств» можно увидеть, как муштруют студентов строгие преподаватели из ведущих шеф-поваров и сомелье, которые показывают важность сервиса в деталях, объясняя, как официант должен рекомендовать вина и как, к примеру, должна быть наклонена бутылка. При этом, конечно, случаются казусы с пролитыми напитками и разбитой посудой, повергающие ребят в священный ужас, что очень умиляет. Ресторан посещают не только обитатели кампуса, но и люди со стороны.
Еще мне запомнился семинар, посвященный коньяку, где рассказывали о доле ангелов и можно было научиться отличать VSOP от XO прямо в ходе занятия, и студентам были предложены недешевые французские марки. Опять же, на занятии была идеальная дисциплина, и винные пары никого не отвлекали и не вгоняли в сон. Можно предположить, секрет такого поведения — в высокой цене за обучение, но почему-то кажется, что это не так, что дело все же в организации самого процесса: в EHL студентам очевидно комфортно и интересно, у них нет времени для скуки. На всех этажах кто-то учится — либо в библиотеке, либо в комнате для дегустаций, либо на кухне или в одном из ресторанов; кроме того, мне рассказали, что здесь можно поработать и в теплице, и в винотеке, и в магазине. Скучно тут просто не бывает, хотя не обойтись и без теоретических занятий в формате лекций, к которым мое поколение более привычно. Конспекты тут делают уже с помощью ноутбука.
Меня немного смутил тот факт, что выпускники после школы часто идут в финансы и банковское дело — мне кажется, за четыре года тут совершенно невозможно не влюбиться именно в ресторанное дело: так чувственно и с душой тут преподносят и преподают высокую и не слишком кухню. Но, наверное, каждый выбирает то, что ему больше по нраву.
В 2022 году в EHL училось 213 граждан РФ — всего на 4 человека меньше, чем в 2021 году. Стоимость четырехгодичной программы бакалавриата EHL для иностранных студентов в 2023 году составляет 177 тыс. швейцарских франков (155 тыс. фунтов); в оплату не входит проживание.
Несколько важных вех в истории EHL
1893 — управляющий директор лозаннского отеля Beau Rivage Palace Жак Щуми (Jacques Tschumi, 1844–1912) основал первую в мире бизнес-школу в области ресторанно-гостиничного дела Ecole hôtelière de Lausanne (напомним, что сейчас школа называется EHL Hospitality Business School). Первые занятия класса, в котором было 27 студентов-мужчин, прошли в стенах гостиницы Hôtel d’Angleterre на берегах Женевского озера.
1912 — в школе появляются первые четыре студентки.
1926 — создается Ассоциация выпускников EHL. В числе первых ста участников — управляющие высококлассными отелями в Швейцарии и за ее пределами.
1943 — школа вновь открывает двери после войны, предлагая новые курсы с особым уклоном к практике.
2001 — создана магистерская программа обучения.
2003 — создан четырехгодичный бакалавриат.
2013 — EHL расширяется в альянсе со Швейцарской школой туризма и гостеприимства (Swiss School of Tourism and Hospitality AG, SSTH) в Пассуге.
2021 — открыт первый международный кампус EHL в Сингапуре.
2022 — EHL Ecole hôtelière de Lausanne переименовывают в EHL Hospitality Business School. Открывается новый инновационный кампус в Лозанне с выделенными зонами, включая экспериментальную кухню. Сегодня здесь учатся студенты более 120 национальностей.
EHL Hospitality Business School
https://www.ehl.edu/
YouTube
LinkedIn
Instagram
Welcome desk email: [email protected]
