В теплые летние дни британцы стремятся занять местечко в парке и устроиться на семейный или дружеский пикник, причем наблюдать это можно и в центре Лондона, и в глубинке. Хотя слово «пикник» и французского происхождения, родоначальниками этого явления точно можно считать англичан. Разбираемся, откуда пошла такая традиция и в чем особенность британских пикников.
Практика обедать на лоне природы, чтобы полюбоваться красивым видом, восходит к Средневековью. При этом примерно до XVII века традиция обеда во время охоты с обязательным расстиланием скатертей и разливанием вина оставалась без названия. Самые ранние пикники были полноценными пирами: слуги разводили костры, резали сыр и разносили вино, повара готовили дичь на вертеле, а лорды и сэры возлежали на подушках — такая трапеза не имела ничего общего с крестьянскими перекусами во время работы в поле. Постепенно сформировались и обязательные атрибуты пикника: ротанговые корзины для провианта, клетчатые пледы, льняные скатерти.
Слово «пикник» пришло из французского языка — выражение «faire un repas à pique-nique» первоначально означало «устроить перекус», и это подразумевало скорее легкую закуску, подаваемую в помещении, а не обед на свежем возрасте. Самое раннее упоминание слова «pic-nic» в англоязычных текстах относится к 1748 году: лорд Филип Дормер Стэнхоуп, четвертый граф Честерфилд, в своих записях называл «пикником» сочетание игры в карты, выпивки и разговоров на свежем воздухе. В 1748 году слово было зафиксировано в Оксфордском словаре и толковалось как «модная форма светского времяпрепровождения, куда каждый приглашенный приносит свою долю еды». Около 1800 года английская писательница и путешественница Корнелия Найт, проведя несколько лет во Франции, использовала слово «pique-nique» в своих мемуарах. Примерно тогда же пикники перестали быть уделом брутальных мужчин-охотников и полюбились всем представителями высшего класса, вне зависимости от пола и возраста.
В 1802 году группа из двух сотен лондонских аристократов сформировала общество Pic Nic, которое восхваляло любовь ко всему французскому. В этом обществе состояли как англичане-франкофилы, так и представители французской знати, бежавшие от революции. Они устраивали театрализованные развлечения и роскошные обеды на свежем воздухе. В арендуемом группой особнячке не было своей кухни, поэтому всю еду приходилось готовить заранее. Сообщество просуществовало до 1850 года, но традиция устраивать пикники осталась — и стала популярной у среднего класса в 1870-х, когда в Великобритании стали вводить первые банковские выходные (bank holidays). Людям так понравилось проводить свободное время на природе, что появились даже специальные поезда (picnic trains), которые увозили публику подальше от города, к лесам и полям.
Уже в те времена еду переносили в корзинах, продукты обертывали пропитанными воском салфетками (paraffin paper), а ели на деревянных тарелках. Кстати, корзины для пикника тоже придумали именно англичане: идея была запатентована торговым домом Carl Mertens в 1840 году. В современных корзинах есть отделения для тарелок, чашек, фужеров, столовых приборов, место для солонок и банок со специями. Такой стильный аксессуар у вас точно не залежится, если вы любите вылазки на природу с семьей.
Пикник в искусстве
Так как традиция устраивать пикник изначально была прерогативой высшего общества, она нашла богатое отражение в искусстве. Английские живописцы предпочитали писать пейзажи без людей; когда пикники добрались до Штатов (примерно к середине XIX века), они стали излюбленной темой американских художников-романтиков. Французы тоже нередко рисовали пикники — наиболее известна, конечно же, картина «Завтрак на траве» Эдуара Мане. Самым ранним использованием темы пикника в искусстве считается картина французского художника Франсуа Лемуана «Охотники на привале» (1723).
Персонажи британской литературы выбирались на пикник очень часто. Джейн Остин стала одной из первых писателей, в чьих книгах можно найти подробное описание этой традиции. Так, два пикника фигурируют в романе «Эмма» (1816), причем один из них происходит в клубничном саду в аббатстве Донуэлл (вечеринки, на которых гости собирали клубнику, были популярны в начале XIX века). В поэме Альфреда Теннисона «Одли-Корт» (1838) охотники едят черный хлеб и холодный пирог с дичью, пьют сидр, поют и болтают о своих любовных похождениях, а рядом лежат подстреленные на охоте перепела, голуби и жаворонки. В романе Чарльза Диккенса «Тайна Эдвина Друда» (1870) на пикнике угощаются пирогом с телятиной. «Ветер в ивах» (1908), классический детский роман Кеннета Грэма, начинается со сцены пикника, который устраивает мистер Рэт: как хороший хозяин, он готовит корзину с холодной курицей, холодным языком, ветчиной, маринованными корнишонами, французскими булочками, кресс-салатом, бутербродами, мясом в горшочках, имбирным пивом, лимонадом и сельтерской водой (на что его гость Крот восклицает: «Это уж слишком!»). А британская искательница приключений Вивьен де Ватвиль в своей автобиографической книге «Говори с Землей» (1935) упоминает, что ни одна экспедиция к кенийским горам не обходилась без обеденного пикника.
Во время антракта в Глайндборнской опере в Восточном Сассексе и по сей день устраиваются пикники с великолепным меню, составленным аргентинским пианистом Альберто Португейсом: шампанское, мусс из икры, холодная утка, фаршированные помидоры, персики и клубника.
Традиционные блюда британского пикника
Пикник-меню много раз менялось за свою историю. Вначале его строго регламентировал этикет. Так, в «Своде светских правил» 1880-х годов говорится, что меню пикника должно содержать не менее 35 блюд. В знаменитой «Книге о ведении домашнего хозяйства миссис Битон» (1861) — антологии викторианских семейных ценностей и традиций страны — для пикника на 40 человек рекомендовалось подготовить роскошный стол непременно с холодным ростбифом, бараньими ребрами, лопатками ягненка, жареными петухами и утками, ветчиной, языком, пирогами с телятиной и голубями, омарами, салатом, тушеными фруктами, печеньем, фруктовым рулетами, компотом, пудингами, бланманже, слойками с джемом, свежими фруктами, сыром, пирожными и бисквитными тортами. «Кофе не подходит для пикника»,— пишет миссис Битон и рекомендует взять с собой полфунта чайной заварки.
Со временем правила сделались менее строгими, причем для пикника теперь готовили только те блюда, которые можно подавать холодными. В начале XX века британцы стали приносить на пикники сэндвичи — с тех пор они считаются одним из главных атрибутов трапезы на природе. Так, автор «Оксфордского справочника по еде» (1999) Алан Дэвидсон предлагает взять на пикник сваренные вкрутую яйца, сэндвичи и куски холодной курицы.
Сегодня самыми популярными блюдами для пикника в Британии считаются:
• яйца по-шотландски;
• клубные сэндвичи (трехслойные, обычно с невегетарианской начинкой);
• «Коронационная курица» — кусочки курицы в соусе из майонеза и карри, с добавлением абрикосового пюре (блюдо придумали специально для уличного банкета по случаю коронации Елизаветы II в 1953 году);
• сосиски в тесте;
• картофельный салат;
• холодный салат с пастой;
• мясные пироги;
• сырные сконы.
Также на пикник британцы могут захватить мини йоркширские пудинги с пармской ветчиной и крем-чизом, киш, фокаччу, тарталетки с запеченными овощами, салат с теплым нутом, хумус и бабагануш.
В отличие от традиций отдыха на природе, принятых в постсоветских странах, англичане никогда не жарят на пикнике шашлык. Идея в том, что еда для пикника должна быть приготовлена заранее каждым участником для общего стола. Конечно, в Британии существует барбекю, но его обычно делают на заднем дворе в окружении семьи, и это более долгое мероприятие, чем просто пикник, а привычному для нас шашлыку на шампурах тут предпочитают сосиски, кебабы и котлеты для бургеров.
Где устроить пикник в Лондоне?
Лондон — зеленый город, в котором расположено много парков и лесопарков. Практически везде можно без проблем разбить пикник. Нередко в британской столице устраиваются и общественные пикники по поводу каких-либо значимых событий (например, юбилея правления монарха или коронации): можно сидеть на лужайке с закусками и смотреть прямую трансляцию церемоний на специальных экранах.
«Коммерсантъ UK» советует для пикника такие локации:
• сад Хэмпстед-Хилл (Hampstead’s Hill Garden, NW3 7EX) со знаменитой перголой;
• викторианский сад Красного Креста (Red Cross Garden, SE1 1HA) с прудом, старинным коттеджем и кустами цветущей лаванды;
• Барнсбери-Вуд (Barnsbury Wood Nature Reserve, N1 1BW) — самый маленький природный заповедник Лондона, затерянный между домами района Барнсбери;
• парк Морден-Холл (Morden Hall Park, SM4 5JD) с мельницей у реки и прекрасным розарием;
• парк Броквелл (Brockwell Park, SE24 0NG) — оазис спокойствия в оживленном районе столицы Ламбете;
• Гайд-парк (Hyde Park, W1K 7AN) — королевский парк в центре Лондона, рядом с Кенсингтонскими садами (Kensington Gardens);
• Ричмонд-парк (Richmond Park, TW10 5HS) — прекрасный пейзажный парк, где можно встретить оленей;
• Гринвичские холмы (Greenwich Park, SE10 8QY) — городской парк с панорамным видом на Лондон.
