Икра стоит очень дорого, и ее можно позволить себе только по торжественным поводам — такой стереотип живет в головах у большинства людей. Икорный дом Lemberg Caviar не собирается с ним мириться! Компания занимается икорным бизнесом более двадцати лет и предлагает своим клиентам качественную осетровую и лососевую икру по ценам в два раза ниже рыночных, а также проводит дегустации и акции с приятными скидками в новом лондонском магазине. Например, для читателей «Коммерсанта UK» сейчас на икру действует скидка 10%. Как небольшой семейный бизнес превратился в крупнейшего поставщика икры в Европе? Почему икорный дом открыл первый филиал в Лондоне? Какие блюда из икры могли бы украсить королевский стол? Как столь крупному игроку удается оставаться лояльным и внимательным к клиентам? На эти и другие вопросы накануне рождественских праздников в интервью «Коммерсанту UK» ответила Юлиана Вольная, руководитель подразделения розничной торговли, директор британского филиала икорного дома Lemberg Caviar.
— Расскажите, пожалуйста, об истории создания икорного дома.
— Это семейный бизнес, начавшийся с мечты. Идея создать икорный дом появилась в 2001 году, когда моя семья переехала из Ванкувера в Берлин. Наш бренд Lemberg начинался с небольшого магазина с собственной икорной производственной линией. С тех пор производство расширялось три раза и превратилось в одно из крупнейших всемирно известных предприятий по производству икры в Европе, оптового и розничного продавца с клиентами более чем из двадцати пяти стран мира.
Изначально бизнес был ориентирован исключительно на красную икру. Можно сказать, что Lemberg участвовал в популяризации именно красной икры в Европе. Черная икра, как и другие рыбные деликатесы, появились в ассортименте позже. Амбициозная идея нашей семьи заключалась в том, чтобы сделать икру доступной для всех. Даже сегодня, спустя годы, Lemberg остается верен своему первоначальному замыслу и предлагает икру и рыбные деликатесы по доступным ценам. Если когда-то икра была привилегией монархов и аристократии, то теперь она доступна каждому.
— Где можно купить вашу продукцию?
— Осетровая и лососевая икра и другие деликатесы сейчас продаются в супермаркетах и магазинах, торгующих русскими продуктами, практически по всей Европе, в Израиле и Британии (в таких розничных сетях, как «Дача», «Калинка»). Также икру можно заказать онлайн на нашем сайте Lemberg.uk — этот способ доступен для потребителей из Евросоюза (почти во всех странах), Канады и Великобритании. Для жителей Лондона есть бесплатная доставка при заказе стоимостью от 150 фунтов.
— Недавно вы открыли флагманский магазин в Лондоне — это первый филиал икорного дома. Почему вы выбрали именно столицу Англии?
— Я получила образование в Англии, и открыть магазин здесь было моей мечтой. Я очень люблю эту страну, ее культуру, историю, архитектуру. Кроме того, я считаю, что если получится создать и раскрутить бизнес в Британии, то потом можно запустить его в любой стране мира. И я убедила папу, сказав, что если нас любят онлайн (у нас хорошо здесь идут продажи), значит полюбят и офлайн. Ведь собственный магазин — это возможность познакомить покупателей с нашим брендом, продукцией и получить от них обратную связь. Мы проводим дегустации, где рассказываем о полезных свойствах икры. Икра богата белком (в 100 граммах — около 30 граммов белка), кислотами омега-3, витаминами, микроэлементами и антиоксидантами. Поэтому люди, которые знают об этом, едят ее регулярно.
Здесь другая культура потребления икры — в отличие от русскоязычного комьюнити, где ценят и любят икру за ее уникальный вкус и полезные свойства и едят ее значительно чаще (это наши основные покупатели лососевой икры). Британцы в основном приобретают осетровую икру (многие вообще не пробовали лососевую), преимущественно по торжественным поводам. Но я уверена, что постепенно эта тенденция изменится: британцы, раз попробовав нашу лососевую икру, не смогут перед ней устоять и будут покупать ее постоянно. А чтобы знакомство прошло как по маслу, мы проводим многочисленные акции, на которых икру можно купить с очень хорошей скидкой и по очень привлекательной цене.
— С какими сложностями вы столкнулись при запуске бизнеса?
— Самой большой сложностью было найти помещение с хорошей локацией. С этой задачей я справилась. Наш адрес — 3A Campden Street, W8 7EP (инстаграм-аккаунт @lembergcaviarhouse), магазин открыт с 10:00 до 20:00 каждый день, кроме воскресенья. Собственный склад у нас здесь работает уже три года, поэтому отдельный нам не понадобился.
— Повлиял ли «Брексит» на ваш бизнес?
— Сложнее и дороже стало импортировать продукцию. Мы с этим вызовом справились, причем достаточно успешно: на стоимости продукции для наших клиентов эти расходы практически не отразились.
— Какие продукты можно купить в вашем магазине?
— Lemberg имеет самый широкий ассортимент икры в Европе. Онлайн у нас можно найти самые разные виды икры — кеты, горбуши, кижуча, форели, трески, минтая, щуки,— а также семь разновидностей осетровой икры. Мы также предлагаем изысканные рыбные деликатесы. Совсем скоро в продаже появится филе сельди «Матиас». Если говорить про ассортимент лондонского магазина, то он пока небольшой. Всегда в наличии есть осетровая и лососевая икра, копченый и слабосоленый лосось. На следующий год линейка будет еще расширяться, появится больше позиций копченой продукции.
— Чем уникальна ваша продукция?
— Мы продаем замороженную лососевую икру на развес, и она не содержит консервантов. Икра доставляется к нам напрямую из Аляски. Икра дикого лосося — превосходный продукт и по вкусовым свойствам, и по полезным качествам. Для икорного рынка в целом и для европейского в частности дикий лов — это большая редкость. Также у нас огромный ассортимент лососевой икры и доступные цены. Мы продаем икру по ценам производителя, поэтому наши клиенты могут позволить себе есть ее ложками. 100 граммов осетровой икры стоят 75 фунтов — это почти вдвое дешевле, чем в среднем по рынку. А по акции в течение месяца после открытия магазина мы продавали осетровую икру по 49 фунтов за 100 граммов. Цена на лососевую икру начинается от 9 фунтов за 100 граммов (она варьируется в зависимости от разновидности рыбы).
— Какие праздничные или семейные традиции, связанные с икрой, эмигранты продолжают в Британии? Возможно, и у англичан уже появились собственные?
— Британцы балуют себя икрой на Рождество — это для них один из самых любимых праздников. Иногда они покупают икру на Пасху. Они подают ее с небольшими блинчиками (есть у нас в ассортименте) и запивают шампанским. Русскоязычные покупатели всегда приобретают икру на Новый год, Рождество, 8 Марта, Пасху и дни рождения. Ею украшают салаты, ее подают с отварными яйцами и блинами, делают тарталетки. Почему лососевая икра обязательно должна быть на каждом столе как в праздники, так и в обычные дни? Она не только необыкновенно вкусна, но и придает любому, даже ординарному событию больше торжественности.
— Лососевая икра могла бы украсить праздничный стол королевской семьи? Если да, то в каком виде?
— Конечно, икра украсит любой стол, в том числе и королевский. Например, для послеполуденного чая (afternoon tea) прекрасно подойдут небольшие тарталетки с икрой и взбитым сливочным маслом. А на королевский банкет я бы предложила свое любимое блюдо — запеченный картофель с икрой.
— Какой сорт лососевой икры вы бы предложили для королевского банкета и почему?
— Я бы рекомендовала икру кеты — это королева красной икры: сочная, с ярко выраженным, интенсивным вкусом. Крупные икринки лопаются при надкусывании и раскрывают насыщенный рыбный вкус.
— Есть ли планы по открытию новых магазинов или сотрудничеству с ресторанами в наступающем году? Каким вы видите развитие вашего бизнеса через пять лет?
— Мы уже поставляем икру в рестораны и планируем расширять экспансию в HoReCa. Также мы будем увеличивать и ассортимент, и объемы поставок нашей продукции в рознице — мы готовы к сотрудничеству. В пятилетней перспективе, я надеюсь, у Lemberg появятся еще несколько икорных бутиков в Британии.
