С 16 февраля по 25 марта в мире проходит Неделя натурального хлеба (Real Bread Week), в рамках которой отмечается труд людей, производящих домашний хлеб без добавок и консервантов. В течение этого периода некоторые пекарни устраивают бесплатные дегустации домашней выпечки, а кто-то даже делает это на постоянной основе — например, эдинбургская пекарня Granton Community Gardeners.
Главная особенность этой пекарни, основанной в 2019 году,— система «плати сколько можешь», пишет Positive News. Поскольку Granton Community Gardeners расположена в не самом обеспеченном районе Эдинбурга, ее создатели стремится не только предоставлять свежий хлеб, но и поддерживать местное сообщество. Цены на продукцию здесь значительно ниже рыночных, а те, кто не может позволить себе отдать даже такие деньги, могут заплатить меньше. Некоторые покупатели, наоборот, предпочитают платить немного больше — такой подход помогает поддерживать баланс и обеспечивает пекарям справедливую зарплату.
В долгосрочной перспективе команда Granton Community Gardeners стремится создать полностью локальную цепочку производства, чтобы зерно выращивалось в радиусе 2,5 мили от пекарен. Пекарня также работает совместно с Эдинбургским университетом над проектом по созданию хлеба с минимальным углеродным следом.
