«Коммерсантъ UK» продолжает свою традиционную рубрику о судьбах людей, которым удалось переехать в Великобританию. Наш новый герой открыл необычный бизнес: он занимается копчением мяса и продает деликатесы на фермерских рынках Лондона.
Рассказывает Гинтарас Куртинайтис, 39 лет, владелец собственного бизнеса по производству копченых и вяленых деликатесов из города Гусева Калининградской области, переехал в Великобританию в 2013 году с литовским паспортом:
— У меня два гражданства, литовский и российский паспорта: я переехал по паспорту гражданина Евросоюза до «Брексита». Первый раз я приехал в Британию как турист в 2008 году, через год я решил переехать жить в Европу; из-за того, что я владел английским языком, мой выбор пал на Великобританию. Все получилось спонтанно. Я не знал, в какой город ехать, но посмотрел передачу про путешествия, там показывали Брайтон. Я подумал, что в Брайтоне можно будет найти работу. Там я прожил два с половиной года, но мне очень хотелось домой, и я все-таки вернулся — в этом смысле мне было проще, чем другим соотечественникам из России, которым нужны были визы. Но за это время мое мировоззрение изменилось — дома многое меня теперь не устраивало. Так что через год, уже с молодой женой, я снова переехал в Англию — на этот раз в Лондон.
До переезда, в России, я работал поваром, а в Англии сначала был продовольственным снабженцем в ресторанах и компаниях. В первый раз я переехал, совершенно никого не зная, я даже не понимал, куда податься. Мой плюс был в знании языка, а в остальном все приходилось узнавать с нуля: например, я не выяснил заранее, какие документы нужны, помимо паспорта, чтобы легально трудоустроиться. Но все как-то само складывалось. В моем окружении не было русскоговорящих, я общался с кем приходилось, с кем познакомился на работе.
Мне потребовалось время, чтобы привыкнуть к поведению местных жителей, к этикету. Англичане часто казались мне неискренними. Теперь я считаю, что чрезмерные сдержанность и вежливость все же лучше, чем неоправданная грубость и избыточная прямолинейность. Еще сколько-то я привыкал к тому, что о встречах договариваются при помощи смс, без звонков по телефону.
Мне очень нравится жизнь в Лондоне — хотя большую часть времени мы проводим на работе, всегда приятно видеть вокруг какое-то движение. Даже если ты просто выходишь из дома, есть множество мест, куда можно сходить, тебя окружает красивая архитектура. Однажды, идя с железнодорожной станции Брайтона после однодневной поездки в Лондон, я заметил, насколько жизнь в Брайтоне спокойная и размеренная в сравнении со столицей. Еще подумал про себя тогда, что город должен называться не Брайтон, а Чилтон (Сhillton). Столица все-таки нравится мне больше. Я бы не смог всегда жить в Брайтоне — он быстро бы мне наскучил однообразием городских пейзажей. Лондон же считаю разнообразным и совсем небольшим — наоборот, уютным и компактным.
Я наполовину русский, наполовину литовец. Копчение — это традиционный способ приготовления мяса в Литве, им занимались мой дедушка и мой отец. Я тоже всегда хотел это делать, и в пандемию наконец появилась возможность посвящать копчению больше времени.
В самом начале я ориентировался на аудиторию из России и постсоветского пространства, но, когда уже стал продавать свою продукцию, понял, что она интересна людям из разных стран. То, что пользуется популярностью у русскоязычного населения, может понравиться и приезжим из Дании, из стран Балканского полуострова: одни и те же продукты просто называются по-разному. Мои клиенты всегда рады приобрести любимые продукты, которые они давно не видели и по которым соскучились. Поняв это, я стал пробовать что-то новое, изучать разные рецепты (вплоть до китайской кухни — скоро будет китайский Новый год, и как лимитированную серию я сейчас готовлю несколько продуктов к этому празднику). Так клиентская база растет.
Все, что я продаю, я произвожу сам. Не могу сказать, что у меня всегда получается аутентичный вкус детства, но людям все равно нравится. Иногда клиенты могут дать рекомендации: например, просят сделать что-то посуше или добавить какой-то ингредиент. Конечно, моя главная цель — прибыль, но я хочу и популяризировать продукцию. Считаю, что огромный пласт нашей гастрономии остался незаслуженно незамеченным, хотя он не уступает по качеству и разнообразию всем полюбившимся продуктам стран Средиземноморья.
Англичане в большинстве своем совсем не гурманы. По моим наблюдениям, у них очень невзыскательный вкус, и все нужно готовить очень просто. Популярностью у них пользуются куриный рулет, скумбрия (золотая рыба — с ней знакомы люди разных национальностей, ее всегда разбирают на ура). У остальных европейцев моя продукция вызывает гораздо больший интерес.
Каждую субботу я или мой продавец бываем на Примроуз-хилл, там есть Primrose Hill Food Market. А по воскресеньям мы торгуем в разных местах: я сотрудничаю с компанией London Farmers Market. Есть также веб-сайт, через который можно заказать мою продукцию, и Инстаграм.
Что бы я хотел сказать только переехавшим эмигрантам: не надо бояться интеграции в местное общество, не стоит зарываться в газеты, ТВ-программы только на русском и общаться исключительно с русскоговорящими. Иначе всегда будет ощущение, что все вокруг не так, не как дома. Мы давно живем в глобальном мире, все мы плюс-минус похожи.
За все годы в Англии мы с женой никогда не чувствовали себя чужими. Из Лондона мы уезжать не планируем — нам нравятся и город, и страна, тут отличные школы, где с детьми постоянно занимаются, куда-то их водят, что-то организовывают, есть большой выбор детских кружков.
