Нас часто посещают друзья и родные, живущие в других городах и странах. Конечно, мы непременно показываем им Биг-Бен и Тауэр, Британский музей и Тейт Модерн. А вот как и где познакомить гостей с британской кухней — особенно тех, кто уверен, что все местные гастрономические изыски ограничены куском рыбы в сухарях и горсткой картошки фри? В этом материале мы расскажем о традиционных блюдах Соединенного Королевства и о том, что здесь можно приобрести в супермаркетах.
Что такое британская кухня?
Есть мнение, что британской кухни как таковой не существует, дескать в этой стране принято подавать на стол вообще все. Пригорело? Пересолили? Недосолили? Слишком жирно? Слишком пресно? Смело ставьте на стол и говорите: «Ну это же британская кухня!»
На самом деле современная британская кухня — пример торжества интернационализма. Традиционные блюда Британских островов из простых продуктов вроде мяса, картошки и корнеплодов смешались со специями колониальных стран (существует даже понятие «англо-индийская кухня»). В этом отношении Лондон — главный космополит среди всех городов Великобритании, ведь именно сюда в первую очередь устремляются эмигранты, привозя с собой новое и самобытное. Читали роман Нила Геймана «Американские боги»? Вот в Лондоне все то же самое, только вместо божеств — гастрономия. Здесь можно найти индийские, тайские, марокканские, гибралтарские, вьетнамские, мексиканские и вообще какие угодно рестораны, поварами в которых работают выходцы из этих стран, и подаваемые там блюда более чем аутентичные.
Классические блюда британской кухни
Полный английский завтрак (full English breakfast)
Холестериновая бомба, которой можно наесться на целый день. В строгом варианте в завтрак входят яичница, фасоль в томатном соусе, жареные грибы и помидоры, колбаски, черный и белый пудинг, тосты с маслом и иногда картофельный хашбраун. Получается такое настоящее «мужское блюдо», которое сложно осилить (поэтому одну порцию лучше брать как минимум на двоих). Все очень жирное и нередко очень соленое (добавлять соль от души — что-то вроде местной забавы), так что лучше заранее решите, готов ли ваш организм к таким приключениям; правда, некоторые знатоки утверждают, что такой завтрак хорош при утреннем похмелье.
Пастуший, или деревенский пирог (shepherd’s pie, cottage pie)
Запеканка из картофельного пюре и говяжьего фарша, иногда с добавлением других овощей (морковь, зеленый горошек). Навещающим вас родственникам блюдо наверняка покажется очень знакомым: на постсоветском пространстве картофельными запеканками с фаршем вообще никого не удивишь.
Пирог со свининой (pork pie)
Пирог с начинкой из крупно порубленной свинины и свиного жира. Иногда внутри такого пирога можно обнаружить яйца вкрутую или свиное желе, иногда он подается с клюквенным соусом — вариаций бесчисленное множество. Стоит помнить, что свиной пирог считается закуской и подается в холодном виде, так что это тоже вариант на любителя. На вкус отдаленно напоминает очень мясной холодец или просто обед, который не разогрели после холодильника.
Ростбиф (roast beef)
Внушительный кусок говядины, запеченный в духовке, зажаренный или приготовленный на гриле, который подается в жидкости, образующейся вокруг мяса при готовке. В принципе, это основное мясное блюдо британской кухни, но в нем нет ничего необычного — ростбиф и в России все пробовали.
Йоркширский пудинг (Yorkshire pudding)
Небольшой кусочек печеного кляра, который часто подают к мясным блюдам (в основном к ростбифу) с подливкой. Нельзя сказать, что он отличается каким-то ярким вкусом, это просто воздушный кусок теста, и его добавляют к обеду скорее для сытности.
Пудинг с говядиной и почками (steak and kidney pudding)
В принципе, тот же кусок кляра, только наполненный небольшими кусочками стейка и свиных почек, тушенных в бульоне с луком. Вряд ли придется по душе тем, кто не переносит всевозможную требуху, но уж явно лучше, чем просто йоркширский пудинг. Вкус ливерной начинки очень выразительный, но многим не нравится.
Рыба с картошкой фри, или фиш-энд-чипс (fish and chips)
Самое известное и самое любимое для британцев блюдо, представляющее собой кусок нежной трески в хрустящей (в идеале, но не всегда!) панировке и картофель фри крупными ломтиками. Обычно это блюдо навынос, которое принято есть на ходу, но, если вы заказываете фиш-энд-чипс в ресторане, в качестве гарнира вам могут подать зеленый горошек, фасоль, маринованные огурцы или гороховое пюре. Вкус зависит от места, где вы эту рыбу покупаете,— лучше заранее проверить отзывы на заведение.
Яйца по-шотландски (Scotch eggs)
Сваренные вкрутую яйца, обмазанные фаршем или картофельным пюре, а затем обжаренные в панировке. Их можно купить в любом супермаркете; подаются они и горячими, и холодными, а также считаются обязательным пунктом меню для пикника. Кстати, несмотря на название, яйца эти к Шотландии не имеют отношения: блюдо было придумано в Лондоне на основе древнего муглайского рецепта. На вкус похоже на привычные нам зразы, только фарша меньше.
Сконы (scones)
Пресные и довольно жесткие булочки (часто с изюмом), традиционно подаваемые с маслом, сливками и джемом к английскому чаепитию. В принципе, ничего выдающегося (вкус у них невыразительный), но вот сами британцы в подавляющем большинстве настоящие фанаты этих сконов.
В Лондоне, конечно, не стоит зацикливаться исключительно на английской еде, ведь здесь есть все шансы попробовать кухню регионов и ближайших соседей.
Хаггис (haggis, Шотландия)
Одно из самых отвратительных по описанию блюд, которое тем не менее очень интересует туристов и многим нравится благодаря аромату и нежной консистенции. Это мелкий фарш из бараньих потрохов (легких, печени и сердца), лука, толокна, сала и специй, тушенный в овечьем желудке; подается с картофельным и брюквенным пюре. Считается визитной карточкой шотландской кухни. Блюдо очень сытное, и если не знать, из чего оно приготовлено, можно и не догадаться. По консистенции напоминает очень нежный домашний паштет. Раньше хаггис считался блюдом шотландских бедняков, ведь готовили его из потрохов, предназначенных на выброс, и часто он был настоящим спасением в холодные вечера.
Мясная каша (meat porridge, Шотландия)
Овсянка, которую готовят с мясным фаршем и специями. В принципе, можно попробовать, если вы думаете, что уж в овсянке-то ничего нового Великобритания не открыла.
Коул (cawl, Уэльс)
Традиционный зимний валлийский суп из ягненка и лука-порея (часто с добавлением сезонных овощей и картофеля). Нарезанное на крупные кусочки мясо варится несколько часов на медленном огне с овощами, после чего бульон загущают мукой и кусочками хлеба, а мясо и овощи подают отдельно.
Хлеб бара брит (bara brith, Уэльс)
Дрожжевой хлеб с сухофруктами и специями, считающийся чуть ли не национальным достоянием Уэльса. Подается со сливочным маслом к чаю, немного похож на русскую чайную коврижку (тесто также изготавливается с добавлением заварки).
Ирландское рагу (Irish stew, Ирландия)
Рагу из крупно нарезанных овощей (в классическом рецепте — картошки и лука, а в современной интерпретации — также пастернака и моркови) и крупных кусочков баранины. В наши дни при тушении часто добавляют пиво Guinness, а при подаче украшают мелко нарезанной петрушкой и тмином. Блюдо очень сытное и с насыщенным вкусом баранины, но вряд ли его можно назвать изысканным или необычным — просто овощи с мясом.
Чаудер (seafood chowder, Ирландия)
Густая уха с любыми морепродуктами (рыбой, креветками, мидиями, кальмарами) и овощами (луком, сельдереем, картофелем, консервированной кукурузой). Считается, что изначально это было блюдо ирландских бедняков и крестьян, которые готовили в одном котле все то, что море выносило на берег. Теперь это важный пункт в меню местных ресторанов, хотя и самостоятельно приготовить такой суп очень просто. Вкус у этого блюда нежный и сливочный. Правда, некоторые туристические рестораны пытаются обмануть посетителей и вместо большого количества овощей добавляют в чаудер крахмал — в таком случае получается ужасное месиво.
Кофе по-ирландски (Irish coffee, Ирландия)
Крепкий черный кофе с сахаром, ирландским виски или ликером Bailey’s и шапкой взбитых сливок. Лучше не заказывать утром на голодный желудок, потому что может неплохо ударить в голову.
Из колониальных блюд наибольшей популярностью пользуется тикка масала (chicken tikka masala) с курицей, маринованной в ароматных индийских специях и йогурте, которую уже давно записали в образец британской кухни.
Что купить в лондонских магазинах?
Лучший сувенир — это, как известно, съедобный сувенир. В Лондоне, как и в любой европейской стране, можно найти вкусную достопримечательность в любом рядовом супермаркете или же на рынке. Если ваши друзья хотят привезти с собой что-то из поездки, лучше выбирайте первый вариант: товары расфасованы в вакуумную упаковку, благодаря чему риск, что что-то испортится в дороге или испачкает багаж, невелик. А вот для дегустации на месте лучше, конечно, отправиться на рынок.
Итак, чем может порадовать путешественника лондонский магазин?
Солодовая буханка (malt loaf) — традиционный британский хлеб с изюмом (в супермаркетах представлен лишь в производстве компании-монополиста Soreen). Текстура у него тягучая и липкая, влажная, сам хлеб сладкий, даже немного приторный. Британцы часто берут его на завтрак, подогревают в духовке, нарезают на ломтики и намазывают сливочным маслом. Буханки продаются и в мини-формате — можно взять на перекус или как еду в поход. Кстати, Soreen выпускает еще очень вкусные банановые и яблочные буханки. Лучше, чем сконы!
Крампеты (crumpets) — еще один вариант, если хочется сэкономить на завтраке. Это небольшие пористые оладьи, которые продаются в хлебном отделе и стоят около фунта. Разогреваете в тостере, промазываете сливочным маслом — и вуаля! Британцы предпочитают есть их с копченым лососем и яйцом пашот или с вареньем; в принципе, этими оладьями вполне можно заменить привычные тосты.
Печенье к чаю (tea cakes) Tunnock’s — настоящая райская сладость. Это небольшой бисквит со взбитым маршмеллоу (сливочным или клубничным) сверху, и все это залито молочным шоколадом. На вкус как воздушное сладкое облако.
Фруктовый кекс (fruit cake) — кекс с несколько приторным вкусом, которым он обязан вяленому изюму, засахаренной вишне и смородине. Продается в супермаркете Waitrose&Partners.
Генуэзский кекс (Genoa cake) — примерно то же самое, что и предыдущий пункт, но с цитрусовой цедрой. Продается в супермаркете Tesco. Сложно решить, какой именно вариант вкуснее, лучше просто сразу попробовать оба.
Карамельное песочное печенье (caramel shortbread) — типичное британское печенье, приготовленное с большим количеством масла, очень рассыпчатое. Оно в буквальном смысле тает во рту. В рядовых супермаркетах его можно обнаружить не всегда, но, скорее всего, оно найдется в любой сувенирной лавке.
Помадка (fudge) — тоже часть стандартного ассортимента сувенирных лавок; бывает со сливочным, карамельным вкусом или с ароматом какого-нибудь алкогольного напитка. Это, как правило, небольшие конфетки — они могут быть как тягучими, так и ломкими.
Сыр. В лондонских магазинах, конечно, можно найти санкционные продукты из любой страны, но если вы хотите попробовать местный специалитет, обратите внимание на британские сорта. Начните с чеддера (Cheddar), обладающего островатым ореховым привкусом. Сегодня в магазинах и сырных лавках можно найти чеддер с портвейном, виски, перцем, травами и чесноком, клюквой и другими добавками. Чеддер является обязательной частью любой сырной тарелки в британских ресторанах, так что, скорее всего, вы рано или поздно с ним встретитесь. Красный лестерский (Red Leicester) — более пикантная и благородная разновидность чеддера, которую часто подают к вину или хересу. А вот настоящим сырным аристократом считается голубой стилтон (Blue Stilton) — он единственный из всех британских сыров признан элитным сортом; среди сыров с голубой плесенью он наименее соленый (что удивительно, если учесть любовь англичан к соли). Хорошие сыры в Лондоне продаются в супермаркетах, а отличные — в сырных лавках, например в сети International Cheese Centre и фермерских магазинах Neal’s Yard Dairy.
Полноценный подарок и пир гурмана (в зависимости от вашего желания) — продуктовая корзина из магазина Fortnum&Mason (181 Piccadilly), славящегося изысканным оформлением товаров: вина с закусками, колбасы и хамон, чайные наборы, рождественские коллекции; все зависит от вашего воображения. Кстати, здесь же можно купить просто божественный лимонный курд.
Самым популярным у туристов съедобным сувениром почему-то до сих пор считается чай в красочных жестяных коробочках. Конечно, вы можете купить его для себя или в подарок — если хотите недоумевать, что же все находят в английском чае. Как правило, это обыкновенный черный чай с совершенно неярким вкусом. Сюда же — популярная дрожжевая паста Marmite, которая у большинства вызывает отвращение.
