Уже в тринадцатый раз мировой рейтинг The World's 50 Best Bars объявил лучшие бары мира. В список вошли два бара из России и три из Великобритании. Рассказываем, где лучше всего поднять бокалы за Новый год в обеих странах.
Лидеры индустрии
Вручение наград авторитетного списка The World's 50 Best Bars, в который стремятся попасть лучшие бары мира, прошло в знаменитом камденском концертном зале Roundhouse. На сцену поднимались представители заведений, сумевшие пробраться в британскую столицу через забор ковидной бюрократии и санитарных ограничений. Вокруг сцены организаторы разместили бары, проспонсированные всеми известными марками алкоголя, но обслуживание велось без очереди: гостей больше интересовали заветные награды, а не безупречно приготовленные коктейли.
В список 2021 года вошли бары из 17 стран, в том числе 18 новых (из Австралии, Индии, Мексики, России, Аргентины, Швеции, Испании, Китая и ОАЭ).
Британским номинантам добираться до места событий пришлось недалеко: все они вполне могли доехать до Камдена на метро или на такси. Возглавил список безупречный во всех отношениях бар Connaught, который находится в здании одноименной гостиницы в Мейфэре. На втором месте — Tayēr + Elementary с Олд-стрит. В третьей десятке — лондонский Kwant с Хеддон-стрит, которым управляет красавчик Эрик Лоринц (American Bar отеля Savoy поднялся на вершину прошлогоднего рейтинга во многом благодаря ему).
Для России вручение премии 2021 года стало лучшим за всю историю списка: два российских бара вошли в топ-15. Петербургский El Copitas, поднявшийся на 19 позиций, оказался на 8-м месте, а новичок из Москвы Insider Bar запрыгнул сразу на 13-ю строчку.
Топ-10 рейтинга The World’s 50 Best Bars 2021:
1. Connaught Bar, Лондон, Великобритания.
2. Tayēr + Elementary, Лондон, Великобритания.
3. Paradiso, Барселона, Испания.
4. The Clumsies, Афины, Греция.
5. Florería Atlántico, Буэнос-Айрес, Аргентина.
6. Licorería Limantour, Мехико, Мексика.
7. Coa, Гонконг, Китай.
8. El Copitas, Санкт-Петербург, Россия.
9. Jigger&Pony, Сингапур.
10. Katana Kitten, Нью-Йорк, США.
Лондон — Питер — Москва: в записную книжку
Connaught Bar
Carlos Place, Mayfair, London W1K 2AL
Второй год подряд бар Connaught получает звание лучшего бара Европы и лучшего бара мира. «Лучшее — враг хорошего» — это точно сказано не про Connaught, ему cкорее подошел бы девиз «Only the best can do». Бар оформлен с узнаваемой итальянской элегантностью. Это то самое ненавязчивое и притом быстрое обслуживание, дружелюбное, но не фамильярное общение, безупречное качество, знание напитков, способность импровизировать, предлагая, но не навязывая. Хит барной карты — dry martini, который смешают прямо на коктейльной тележке под ваши вкусовые предпочтения. В отеле дистиллируют собственный джин, который можно смешать с биттерами из карты, вдохновленной мастерством королевских парфюмеров.
Tayēr + Elementary
152 Old Street, London EC1V 9BW
Tayēr + Elementary от Алекса Кратена и Моники Берг, занявший вторую строчку рейтинга,— не только центр притяжения для работников Сити, которые любят расслабиться после работы за фирменным коктейлем One Sip Martini, но и место профессионального общения работников барной индустрии. В лучших традициях ренессанса Ист-Энда Elementary оформлен в индустриальном стиле. Здесь уделяют внимание сезонности ингредиентов, меняют меню еженедельно, подают вино и пиво собственной марки. Атмосфера непринужденная, без изысков: ничто не должно вас отвлекать от качества напитков, которые подают в одинаковых приземистых бокалах.
Kwānt
25 Heddon Street, Mayfair, London W1B 4BH
После ухода из American Bar отеля Savoy Эрик Лоринц, уже получивший статус легенды индустрии, возглавил экспериментальный бар на месте популярного ресторана Momo. Судьи присудили ему 31-е место. Детали интерьера — смесь Касабланки 1940-х и мотивов тропических тики-баров, обслуживание — безупречный стиль пятизвездочного отеля. Название Kwānt (от английского слова «quaint», то есть «причудливый, необычный») верно отражает и атмосферу, и барную карту места. Фирменный напиток Before and After — смесь коньяка, воды из манго и маракуйи, вермута, жидкого дыма и цветов апельсина с ягодным кордиалом.
El Copitas
Санкт-Петербург, Колокольная улица, 2
Этот секретный питерский бар-такерия уже появлялся в рейтинге: в 2018 году он занял 39-е место, а в 2019 и 2020 годах — 27-е. В меню — мексиканская кухня и коктейли. Работает заведение без вывески, и попасть сюда можно только по предварительной записи. Атмосфера демократичная и расслабленная. Главные люди — апостолы мескаля и текилы Артем Перук, Николай Киселев и Игорь Зернов.
Insider Bar
Москва, Сретенка, 22/1, строение 1
Это первый бар из Москвы, попавший в список с 2015 года. Бару нет и года: он открылся в прошлом январе — благодаря Галактиону и Элине Табидзе. Дух Insider — лучшее из баров Лондона, Парижа и Нью-Йорка. Создатели вдохновились концептом высокотехнологичного футуристического бара, шагнув смело в будущее во всех возможных направлениях: в архитектуре, барном искусстве, дизайне. Стены построены с использованием древней техники прессованного грунта, напитки поступают из лаборатории, оборудованной по последнему слову техники, бокалы — Baccarat.
Арина Никольская, 50 Best Academy Chair, глава регионального представительства по России и Восточной Европе, в прошлом директор Moscow Bar Show,— о том, кто и как голосует за World’s 50 Best Bars, особенностях рейтинга 2021 года и его значимости для индустрии:
— Организаторы World’s 50 Best Bars — премии, которую с 2009 года вручает медиагруппа William Reed Business Media,— разделили мир на 26 регионов. Во главе каждого стоит Academy Chair — это человек из профильной индустрии, который не имеет отношения к алкогольным брендам или конкретным барам. Всего в мире 600 судей, но то, как именно они распределяются по регионам, закрытая информация. Ежегодно главы регионов представляют организаторам списки кандидатов для судейской панели. Среди них около половины — владельцы баров и бармены, около 25% — журналисты и менторы, оставшиеся 25% — well-travelled cocktail aficionados, то есть много путешествующие непрофессиональные любители баров и напитков, которые хорошо разбираются в барном бизнесе, коктейлях и посещают много профильных мероприятий. В этом году голосование продлили на несколько месяцев: обычно судьи голосуют за бары, которые они посетили в течение года, но пандемия сделала путешествия почти невозможными. Беспрецедентным можно считать возможность в этот раз отдать все семь голосов только за бары своего региона. Обычно каждый судья мог проголосовать за семь баров, минимум три из них должны были быть из других регионов. Часто в рейтинге превалируют бары из международных хабов — мировых центров, через которые проходит громадный туристический поток, где проводятся профильные мероприятия, открываются представительства международных компаний нашей индустрии. Вокруг этого формируется профессиональное комьюнити, появляются возможности роста, часто открываются новые заведения. Яркие примеры — Лондон, Нью-Йорк, а в последнее время еще и Сингапур. Раньше судьи из отдаленных регионов отдавали пару голосов своим местным барам, а остальные получали заведения из таких больших хабов. В пандемию пришлось обратить внимание на собственные регионы, и волей-неволей они начали искать интересные локальные проекты. В мире есть две ведущие награды в барной индустрии: Top 50 Best (более актуальна для Европы) и Spirited Awards (главный фокус — заведения США). Присуждение этих наград означает признание профессиональной общественности на международном уровне и обеспечивает пристальное внимание прессы. Это тот момент, которым надо грамотно воспользоваться, понимая, что место в рейтинге не самоцель. Бывало, люди открывали бары только для того, чтобы попасть в заветный список; они копировали идеи, пытались вычислить волшебную формулу успеха. Но без плана развития, четкого концепта попадание в рейтинг бессмысленно. Если тебе есть что сказать как владельцу заведения, то победа дает инструмент для общения, развития, коллабораций и, конечно, добавляет веса и поднимает твой локальный престиж.
Дре Массо (Великобритания), ветеран индустрии с тридцатилетним стажем, в прошлом судья 50 Best Bars, основатель бренда Altos Tequila,— о связи между успехом бара и попадением в топ и об объективности рейтинга:
— 50 Best — самая авторитетная премия отрасли, и бары стремятся ее получить, иногда тратя небольшие состояния на продвижение и рекламу, напрямую связанную с получением голосов. Я слышу и положительные, и отрицательные отзывы и сам пока нахожусь в раздумьях, несмотря на то что в прошлом был в числе судей. Я рад, что выдающиеся бары получают награды за свой талант, но я разочарован тем, что так много отличных баров получают нулевое признание, потому что они не играют в игру, которая сопутствует получению этих наград. Попав в топ-50, вы сможете добиться большой известности и уважения со стороны коллег, будете представлены новой аудитории, но это вряд ли повысит финансовый успех бизнеса. Трудно понять логику номинаций в 2021 году. Мало кто путешествовал последние два года, бары были закрыты почти половину этого времени. Несмотря на то что было почти невозможно попасть в Сингапур и Гонконг, в топ-50 есть несколько баров региона. Странно обнаружить в списке бары, которые закрыли в начале пандемии и они так и остались закрытыми или работают всего несколько месяцев, мне это кажется неоправданным. Я не говорю, что они не заслуживают похвалы, но мне интересно, сколько человек из группы голосования действительно посетили бар. От голосующих следует потребовать доказательств того, что они посетили бар в указанное время. Достаточно фотографии или чека на напитки. Для объективности в дополнение к обычному голосованию следует создать комиссию, которая будет оценивать лучшие бары по всем аспектам, от дизайна и обстановки до обслуживания, подобно гиду Мишлен.
Елена Лео
